主料:
高筋面粉，
320克耐高糖酵母，5克细砂糖，
50克，
盐，
4.5克，
奶粉，
12克，
全蛋液，
170克，
牛奶，
40克，
无盐黄油，
140克布里欧修手撕小吐司的做法步骤
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
2.揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3.发酵至2.5倍
4.将面团按压排气
5.等分为16个每个约45克的小面团
6.分别滚圆盖好松弛5分钟左右
7.再次滚圆后放入吐司盒
8.放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可
9.放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤28分钟左右即可
10.出炉
11.脱模冷却
小窍门&温馨提示
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出
4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作
5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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